Après un CAP cuisinier et un CAP pâtissier, enrichi d’un brevet professionnel de charcutier-traiteur et d’une mention complémentaire chocolatier, glacier, confiseur, je pars exercer en Angleterre en tant que Chef de partie puis Chef pâtissier.
Revenu en France, je suis engagé comme Chef de partie dans une brasserie de bord de mer à Pornichet. Par la suite j’intègre le Ministère de la Justice en tant que Chef cuisinier à Fontenay le Comte.
Aujourd’hui avec TC TRAITEUR, je souhaite mettre à votre disposition mon expérience, mon savoir-faire et ma passion afin de vous préparer des mets savoureux et de qualité, en travaillant des produits frais du salé au sucré. Très à l’écoute, je saurai répondre à vos envies et vos besoins avec une cuisine maison, pour faire de vos événements un moment d’exception…
Je me tiens donc à votre disposition pour tous vos événements festifs ou professionnels en Vendée :
- Mariages, baptêmes, anniversaires
- Cocktails, séminaires, plateaux repas
- Cocktails dînatoires entre amis, repas à emporter pour les fêtes
- Associations, soirées à thèmes
Carte traiteur
Carte traiteur
Anniversaire, mariage, baptème…
Menu unique * Devis sur demande
+ de 10 personnes
- Dôme de parfait de foie gras, chutney poire et gingembre
- Salade de crevettes marinées à l’ail et basilic, salade de fenouil confit, tomates et courgettes
- Saint jacques poêlées, déclinaison de céleri et pomme Granny
- Ballotine de jambon de Vendée, mousse basilic et ses petits légumes du soleil
- Rose de saumon gravlax aux épices, légumes pickles, fromage frais, vinaigrette passion, vanille
- Maki de serrano, mousse de fromage frais aux fruits secs, petits légumes à l’huile de sésame
- Filet de rouget, légumes confits, roquettes et crumble parmesan
- Risotto de crevettes au curry vert
- Cassolette de st Jacques, risotto champignons, velouté de chorizo
- Mignon de porc basse température, velouté de bacon grillé
- Pièce de boeuf ( dessus de palettes) sauce poivre vert et cognac
- Suprême de volaille, farcies aux légumes et cube de foie gras, sauce au vin blanc
- Grenadin de veau, sauce vin blanc et morilles
- 1/2 magret de canard, sauce réduction de poire aux vins
- Suprême de pintade sauce soja et miel
- Filet de Sandre au beurre blanc
- Filet de dorade en croûte d’anis, velouté de poisson
- Dos de lieu noir, velouté de bisque de langoustine
- Filet de rouget, crème de thym
- Cabillaud rôti, sabayon balsamique
- Brochette de gambas au romarin, crème curry et citron
- Mille feuille de pomme de terre thym et ail
- Ecrasé de pomme de terre, poitrine fumée, parmesan
- Crumble de légumes confits au pesto
- Crémeux de céleri et poêlée de champignons
- Riz aux petits légumes
- Tatin de betteraves
- Brochettes de pommes grenailles
- Ecrasé de patate douce, miel et cumin/coriandre
* Chaque plat est accompagné d’une mousseline de légumes maison
- Ardoise de fromage ( chèvre, comté, brie, St nectaire accompagné de miel, confiture et beurre
Composition de desserts:
- Mini entremet snickers
- Mini chou
- brochette de fruits
- Verrine ou saladier de salade de fruits
- Brochette de financier
- Framboisier
- Fraisier
- Entremet fruits rouge et croquant
- Entremet passion croquant exotique
- Salade de fruits au sirop, abricot, basilic
- Trianon chocolat
- Pannacotta fruits rouges
- Mini crème brûlée, gelée framboise
- Tartelette pistache, framboise
- Tartelette citron meringué
- Melon et serrano ou mousse de canard
- Aiguillette de volaille sauce suprême et pommes dauphines ou lasagne
- mousse chocolat ou salade de fruits ou tarte tatin
Cocktails
- Brochette crevettes et mangues marinés
- Velouté de petits pois et pétales de St Jacques
- Crème brûlée de foie gras et figues
- Verrine petits légumes du marais, crumble parmesan
- Bonbon de foie gras
- Cube de magret de canard laqué et sésame
- Lumaconi farci à la chair de crabe
- Mini cassolette d’escargot, crème d’ail et ortie
- Mini tartare de saumon
- Velouté de légumes de saison, crumble parmesan
- Brochette de poulet ananas et épices
- Pétales de chorizo au fromage frais
- Mini wrap thon crudités, chèvre crudités ou jambon de Vendée crudités
- Mini tartelette aux olives et légumes du soleil
- Verrine panna cotta de chèvre, pickles d’oignons rouges
- Verrine de mousse de betterave, maquereau fumés
- Cassolette de moules à la crème et ses petits légumes
- Mini boudin antillais, compotée de pomme
- Crémeux 2 chocolats
- Verrine basilic fromage blanc
- Salade de fruits, sirop d’abricot et vanille
- Mini tiramisu aux fruits rouges
- Crème brûlé
- Financier au beurre noisette
- Panacotta vanille et caramel
- Madeleine aux citrons
- Mini choux pralinés
- Riz au lait crémeux saveur pistache
Plats festifs
Formule
Plats FEstifs
Tarifs sur demande
- Plat
- Dessert
- Rougailles, écrasé pomme de terre curry et gingembre
- Curry vert thaï de poulet et riz légumes et coriandre
- Curry de porc, coco et riz madras
- Jambon grillé, sauce porto, mogettes
- Parmentier de canard, patate douce, coriandre, salade
- Navarin d’agneau
- Marmite sarthoise ( poulet, lapin, jambon)
- Couscous
- Cassoulet
- Jam balaya
- Pot au feu
- Bourguignon
- Paëlla
- Crème brûlé
- Crumble pomme rhubarbe ou poire chocolat
- Mousse coco curaçao
- Tarte aux fruits
- Blanc manger miel amandes
- Gratin de fruits aux Jasnières
Entreprises
Plateaux repas
A partir de 17€ TTC
Plateaux avec couverts, serviette, pain et assaisonnement
Possibilité de livraison
Proposition selon le marché
Galerie
3 rue de la mairie 85770 L’île d’elle
Téléphone : 0645513602
Email : tctraiteur@hotmail.com