Après un CAP cuisinier et un CAP pâtissier, enrichi d’un brevet professionnel de charcutier-traiteur et d’une mention complémentaire chocolatier, glacier, confiseur, je pars exercer en Angleterre en tant que Chef de partie puis Chef pâtissier.

Revenu en France, je suis engagé comme Chef de partie dans une brasserie de bord de mer à Pornichet. Par la suite j’intègre le Ministère de la Justice en tant que Chef cuisinier à Fontenay le Comte. 

Aujourd’hui avec TC TRAITEUR, je souhaite mettre à votre disposition mon expérience, mon savoir-faire et ma passion afin de vous préparer des mets savoureux et de qualité, en travaillant des produits frais du salé au sucré. Très à l’écoute, je saurai répondre à vos envies et vos besoins avec une cuisine maison, pour faire de vos événements un moment d’exception…

Je me tiens donc à votre disposition pour tous vos événements festifs ou professionnels en Vendée :

  • Mariages, baptêmes, anniversaires
  • Cocktails, séminaires, plateaux repas
  • Cocktails dînatoires entre amis, repas à emporter pour les fêtes
  • Associations, soirées à thèmes

Retrouvez nous au Marché de Fontenay le comte ( à l’étage dans la petite extension ) .

Venez déguster nos plats cuisinés de l’entrée au plat, sans oublier nos belles pâtisseries !

Carte traiteur

A partir de
25€/personne

Formule minimum entrée, plat et dessert

* Devis sur demande

  • Salade de légumes confits du marais et sa mousse basilic ( Végétarien)
  • Ballottine de saumon fumé et son tartare, pickles de concombre
  • Ballotine de jambon de Vendée, mousse basilic, tomates confites, petits légumes et tuile parmesan
  • Saint jacques poêlées, compotée de fenouil, brunoise de courgettes et roquettes
  • Terrine de foie gras maison, chutney de mangue, gingembre, meringues aux poivres
  • Salade de betteraves crues/cuits, rouleau de magret fumé aux fromages frais, fruits secs et miel
  • Salade de crevettes, coleslaw asiatique, réduction de soja, gingembre et citron vert
  • Saumon fumé en tartare de céleri et granny smith
  • Chou noire, mousse de foie gras, compotée de poire et gingembre

  • Mignon de porc, jus asiatique
  • Suprême de pintade sauce soja, miel et sésame
  • Suprême de volaille, farcies aux légumes et cube de foie gras, sauce au vin blanc
  • Filet de boeuf, béarnaise ou poivre
  • 1/2 magret de canard, farci au foie gras, jus miel et figues
  • Rouleau de poularde, à la farce de veau et morilles
  • Filet de sandre au beurre blanc
  • Filet de dorade en croûte d’anis, velouté de poisson
  • Dos de lieu noir, velouté de bisque de langoustine
  • Filet de rouget, crème de thym
  • Cabillaud rôti, sabayon balsamique
  • Brochette de gambas au romarin, crème curry et citronnelle
  • Gratin dauphinois
  • Tomates surprise, duxelles de champignons
  • Poêlée de légumes de saison
  • Ecrasé de pomme de terre, poitrine fumée, parmesan 
  • Crumble de légumes confits au pesto
  • Velouté de céleri et poêlée de champignons
  • Riz pilaf, brunoise de petits légumes
  • Julienne de légumes
  • Fondant de pomme de terre à la graisse de canard
  • Flan aux 3 légumes
  • Pommes grenailles
  • Ecrasé de patate douce, miel et cumin/coriandre

* Chaque plat est accompagné d’une mousseline de légumes maison

  • Brochette de fromage, huile de poivrons confits, salade
  • Trio de fromage, salade
  • Ardoise de fromage

Composition de desserts:

  • Mini entremet snickers
  • Mini chou
  • brochette de fruits
  • Verrine ou saladier de salade de fruits
  • Brochette de bonbons
  • Mini tiramisu aux fruits rouges
  • Mini crémeux aux 2 chocolats
  • Madeleine
  • Financier nature, pistache ou framboise
  • Mini riz au lait
  • Croustillant chocolat
  • Pannacotta
  • Mini crème brûlée
  • Verrine crémeux vanille et fruits exotique
  • Tartelette pistache, framboise
  • Tartelette citron meringués

Desserts seuls :

  • Dôme snickers, crémeux chocolat au lait, caramel beurre salé et cacahuète
  • Chou craquelin ( parfum au choix)
  • Fraisier
  • Framboisier
  • Tarte citron meringuée
  • Entremet mousse abricot, madeleine et pistache
  • Tatin de pomme et mangue, caramel au beurre salée
  • Crémeux aux 2 chocolats
  • Melon et serrano ou mousse de canard
  • Aiguillette de volaille sauce suprême et pommes dauphines ou lasagne
  • mousse chocolat ou salade de fruits ou tarte tatin

Cocktails

  • Brochette crevettes et mangues marinés
  • Velouté de petits pois et pétales de St Jacques
  • Crème de patate douce, mignon de porc caramélisé
  • Crème brûlée de foie gras et figues
  • Verrine petits légumes du marais, crumble parmesan
  • Bonbon de foie gras
  • Bonbon de boeuf et abricots secs
  • Croustillant de comté et jambon de Vendée
  • Cube de magret de canard laqué et sésame
  • Cube de foie gras et chutney de fruits de saison
  • Tartare de betteraves et pommes, magret fumé
  • Mini tartare de saumon
  • Velouté de légumes de saison, crumble parmesan
  • Brochette de poulet ananas et épices
  • Petits légumes sautés et pétale de lomo
  • Pétales de chorizo au fromage frais
  • Mini wrap thon crudités, chèvre crudités ou jambon de Vendée crudités
  • Mini tartelette aux olives et légumes du soleil
  • Verrine panna cotta de chèvre, pickles d’oignons rouges
  • Verrine de mousse de betterave, maquereau fumés
  • Verrine de melon, coteaux du Layon
  • Mini chou mousse de saumon
  • Mini chou mousse de volaille, petits oignons
  • Crémeux 2 chocolats
  • Verrine basilic fromage blanc
  • Salade de fruits, sirop d’abricot et vanille
  • Mini tiramisu aux fruits rouges
  • Crème brûlé
  • Financier au beurre noisette
  • Panacotta vanille et caramel
  • Madeleine aux citrons
  • Mini choux pralinés
  • Riz au lait crémeux saveur pistache

Plats festifs

Formule

a partir de 10€50/personne*

*Hors groupes et associations, devis sur demande

  • Plat
  • Dessert
  • Rougailles, écrasé pomme de terre curry et gingembre
  • Curry vert thaï de poulet et riz légumes et coriandre
  • Curry de porc, coco et riz madras
  • Jambon grillé, sauce porto, mogettes
  • Parmentier de canard, patate douce, coriandre, salade
  • Navarin d’agneau
  • Marmite sarthoise ( poulet, lapin, jambon)
  • Couscous
  • Cassoulet
  • Jam balaya
  • Pot au feu
  • Bourguignon
  • Paëlla
  • Crème brûlé
  • Crumble pomme rhubarbe ou poire chocolat
  • Mousse coco curaçao
  • Tarte aux fruits
  • Blanc manger miel amandes
  • Gratin de fruits aux Jasnières

Entreprises

Plateaux repas

A partir de 17€ TTC

Plateaux avec couverts, serviette, pain et assaisonnement

Possibilité de livraison

Proposition selon le marché

Galerie

Lieu de production

3 rue de la mairie  85770 L’île d’elle

nous contacter

Téléphone : 0645513602
Email : tctraiteur@hotmail.com