Après un CAP cuisinier et un CAP pâtissier, enrichi d’un brevet professionnel de charcutier-traiteur et d’une mention complémentaire chocolatier, glacier, confiseur, je pars exercer en Angleterre en tant que Chef de partie puis Chef pâtissier.
Revenu en France, je suis engagé comme Chef de partie dans une brasserie de bord de mer à Pornichet. Par la suite j’intègre le Ministère de la Justice en tant que Chef cuisinier à Fontenay le Comte.
Aujourd’hui avec TC TRAITEUR, je souhaite mettre à votre disposition mon expérience, mon savoir-faire et ma passion afin de vous préparer des mets savoureux et de qualité, en travaillant des produits frais du salé au sucré. Très à l’écoute, je saurai répondre à vos envies et vos besoins avec une cuisine maison, pour faire de vos événements un moment d’exception…
Je me tiens donc à votre disposition pour tous vos événements festifs ou professionnels en Vendée :
- Mariages, baptêmes, anniversaires
- Cocktails, séminaires, plateaux repas
- Cocktails dînatoires entre amis, repas à emporter pour les fêtes
- Associations, soirées à thèmes
Carte traiteur
Carte traiteur
Anniversaire, mariage, baptème…
Menu unique * Devis sur demande
+ de 10 personnes
- Salade de St Jacques aux petits légumes sautés, huile basilic et
roquette - Terrine de foie gras, chutney poire/gingembre, demi poire poché, vin
rouge et gingembre - Assiette terre et mer : Crème brûlée foie gras et figues, tartare de
saumon au poivre de timuth - Ballotine de saumon fumé et son tartare de céleri, pomme Granny
- Ballotine de serrano, aux légumes grillés et fromage frais
- Tataki de thon, réduction soja balsamique, algues marinées
- Cassolette Risotto de crevettes, légumes confits, roquette et crumble
parmesan (Chaude) - Cassolette Risotto aux St Jacques, champignons, velouté chorizo (Chaude)
- Mignon de porc basse température
- Grenadin de veau, sauce vin blanc et morilles
- Cuisse de canard à l’orange
- Suprême de volaille farcie à la duxelles de champignons
- Epaule d’agneau confite et son jus réduit au cumin
- Dessus de palette, sauce aux poivres ou échalotes
- Filet de Sandre, beurre nantais et réduction balsamique
- Dos de lieu noir, velouté de poisson, curry, citron vert/gingembre
- Dos de Cabillaud, velouté de chorizo
- Sauce au choix:
- orange, lavande, soja miel, moutarde, chorizo, sauce foie gras ( supplément 1€50)
- Les accompagnements:
- Ecrasé de pomme de terre, lard, choux et parmesan
- Poêlée de légumes de saison
- Tartelette mousseline et carottes glaçées
- Tartelette d’oignons rouges confits
* Chaque plat est accompagné d’une mousseline de légumes maison
- Ardoise de fromage ( chèvre, comté, brie, St nectaire accompagné de miel, confiture et beurre
Buffet de desserts:
- Mousse chocolat
- Verrine snickers
- Tiramisu fruits rouges
- Crémeux vanille, fruits exotiques
- Macarons (Fournisseur Nuances gourmandes,
meilleurs ouvriers de France) - Tartelette citron meringuée
- Tartelette Pistache/framboise
- Panna cotta Spéculos/caramel
- Crème brûlée
- Brochette de fruits
- Verrine crémeux passion, mousse chocolat blanc
- Pièce montée
- Choux pommes caramélisées, crémeux vanille, caramel au beurre salé
- Tartelette chocolat noir, crémeux exotique, ganache chocolat noir, fruits frais exotiques
- Tartelette aux fruits, biscuits breton, crème vanille et fruits frais
- Finger crémeux chocolat au lait, praliné croquant caramel beurre salé, éclat de cacahuète et noisette
- Dôme crème légère de mascarpone, croquant et compotée de fruits rouges
- Le Plat:
- Burger et pomme grenaille OU Aiguillette de volaille et pomme grenaille OU Parmentier de boeuf
- Le dessert: Fromage blanc et son coulis OU Donuts chocolat
Cocktails
- Mini wrap thon crudités ,chèvre crudités ou jambon de Vendée crudités
- Pain nordique saumon fumé
- Panna cotta bleu et poire
- Velouté de légumes, brunoise de carottes
- Pétale de chorizo, fromage frais aux épices basques
- Macaron foie gras, pomme ou chèvre figues
- Crémeux de poivrons grillés, jambon de Vendée et petits légumes
- Verrine guacamole, mousse de saumon fumé
- Gaspacho « du Marais » tomate/melon ou tomate/Concombre Crumble fruit de mer sauce curry
- Brochette de crevettes marinées
- Gravlax de cabillaud, vinaigrette vanille/passion
- Tartare de betterave Choggia, thon fumé
- Tartare de saumon, mousse citron vert
- Cube de foie gras, chutney Mangue
- Cube de magret laqué, soja balsamique
- Crème brûlée de foie gras et figues
- Crémeux de poivrons grillés, pétale de St jacques, huile basilic
- Mini burger
- Bonbon foie gras et figues
- Croustillant de lomo et chèvres
- Bar à huîtres
- Atelier jambon
- Atelier Saumon
- Atelier tacos
- Atelier foie gras
- Mélinade
- Brasero
Plats festifs
Formule
Plats FEstifs
Tarifs sur demande
- Plat
- Dessert
- Rougailles, écrasé pomme de terre curry et gingembre
- Curry vert thaï de poulet et riz légumes et coriandre
- Curry de porc, coco et riz madras
- Jambon grillé, sauce porto, mogettes
- Parmentier de canard, patate douce, coriandre, salade
- Navarin d’agneau
- Marmite sarthoise ( poulet, lapin, jambon)
- Couscous
- Cassoulet
- Jam balaya
- Pot au feu
- Bourguignon
- Paëlla
- Crème brûlé
- Crumble pomme rhubarbe ou poire chocolat
- Mousse coco curaçao
- Tarte aux fruits
- Blanc manger miel amandes
- Gratin de fruits aux Jasnières
Entreprises
Plateaux repas
A partir de 17€ TTC
Plateaux avec couverts, serviette, pain et assaisonnement
Possibilité de livraison
Proposition selon le marché
Galerie
98 rue de Fontenay 85200 Doix les Fontaines
Téléphone : 0645513602
Email : tctraiteur@hotmail.com